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史上最實用的戶外燒烤攻略清單—資深烤友,吐血整理

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發表于 17-11-23 16:35:36 |只看該作者 |倒序瀏覽
在戶外燒烤這個行業十多年,從原先的幾塊鐵皮燒烤到現在各種高端樣式的燒烤爐出現,越來越多的人選擇在節假日和親朋好友出門燒烤,這種逐漸被重視的感覺非常棒。每次朋友出去燒烤總會來問需要準備些什么,久而久之便整理出一份非常詳細全面的戶外燒烤攻略資料,分別從燒烤工具準備、燒烤食材菜譜、點炭燒烤妙招幾方面總結,希望對大家有所幫助。
一、戶外工具準備
燒烤爐選擇烤爐分為兩種,木炭燒烤爐和燃氣燒烤爐
木炭燒烤爐: 經典傳統的燒烤爐,給食物帶來獨特的風味。
燃氣燒烤爐使用方便,火候調節更容易上手,結束后清潔也相對方便。
燒烤配件:
最全面的配件搭配組合,這些燒烤配件各取所需即可。
炭夾:顧名思義就是用來夾炭的,而且燒烤結束的時候還能用來夾一些垃圾,環保出行。
引燃蠟/固體酒精:機制炭比較難點燃,所以需要用一些引燃蠟或者固體酒精來輔助,可以輕松點燃木炭。
烤簽有一次性竹簽和不銹鋼烤簽兩種選擇,最好是在家把準備好的食物串在烤上,燒烤時方便又干凈。
噴火槍:點炭的時候可以持續噴火點炭,縮短點炭時間。也可以直接用來烤制食物,比如日本街邊的生鮮炭烤,也會有用噴火槍燒烤,在歐美國家,對烤制的肉有生熟度要求時,也會選擇先用噴火槍表面噴火鎖水,再由烤爐中溫慢慢烤制的做法,或者是肉塊放袋子里抽真空煮半熟,再拿出來噴火槍表面鎖水。這樣烤出來的肉,基本都是外酥里嫩。
錫紙:將錫紙平鋪在烤架上,在錫紙上進行燒烤。因為在烤架上燒烤油滴會滴落進烤爐,不僅會造成濃煙,增大火勢,而且用后不方便清理。
烤夾:一定要記得帶烤夾,手疾眼快的你可以用筷子來給食物翻面,但烤夾總歸是更方便靈活的啊。
燒烤刷/調料刷:不多介紹了。
濕紙巾:這個是要必備的,而且非常好用,在戶外用水不方便,有濕紙巾就好用多了,擦手擦器具,去油膩是一絕。
保溫箱+冰袋:如果是近郊自駕游,可以選擇準備一個保溫箱,當做小型冰箱,去的時候食物保鮮保冷,回的時候裝雜物。
多功能刀:折疊起來也就7-8厘米的大小,方便攜帶,在戶外用處很多。
戶外休閑用品:
折疊桌椅和野餐墊建議都帶上,折疊桌可以放一些工具、食材等的物品,椅子和野餐墊可以用來休息。如果在戶外時間呆得比較久且人數較多,可以選擇帶上帳篷和吊床,會有一個更為舒適的休息環境。
其他:一次性盤子、一次性手套、筷子、干凈的塑料桌布和垃圾袋
二、 燒烤食材準備
個人還是比較建議購買新鮮食材自己腌制,會更加新鮮健康,在家里和朋友一起動手準備,不失為一種樂趣,腌制完之后放入保溫箱直接帶到燒烤場地即可。下文推薦的是筆者以及身邊朋友一致認為比較好吃且操作簡單的食材。
燒烤食材及菜譜:
1、羊肉串:首選羊腿肉有肥有瘦,是羊肉串材料的不二選擇。
做法:羊腿肉切塊,和大蒜間隔串起,不需要任何調料腌制,大蒜可以解掉部分膻味,烤熟的時候撒上孜然,咬一口就有種奔跑在大草原的野感。
2、牛肉串:選擇相對便宜的西冷塊,經濟又好吃,牛肉的話卻不宜全熟,這樣才不會破壞肉質的鮮嫩
做法:切小方塊和紅黃椒間隔串起就好看又美味了,這個烤之前可以撒點黑胡椒和鹽,烤的時候適當刷點油就行。
       3、豬肋排:這個吃起來很痛快,不過得用燜烤爐烤,就是那種有蓋子的烤爐。
做法:肋排洗干凈抹上鹽,然后順著肋骨切成一條一條的,因為我買的烤爐比較小,切成條更方便烤。烤的時候刷上油,燜上蓋子,隔10分鐘翻面,刷燒烤醬,大概30-40分鐘就能熟了。
4、海鮮:簡單,清爽,吃多了肉類燒烤,不免有些膩味,這時候來點海鮮作為點綴,既能解膩,又能換換口味,絕對是戶外燒烤美食必備食材。喜歡吃蝦的朋友記得剃掉蝦線,烤的時候不宜時間過長扇貝,生蠔,魷魚類提前準備好醬料會方便很多鮮魷魚在燒烤時會卷,可以用牙簽或竹簽提前固定。這次分享一個比較常做的菜譜,小米椒烤花蛤。

做法:花蛤泡水里放鹽,稍微腌制的同時,可以幫助吐沙。小米椒小尖椒切末,大蒜也切一些做備用。燒烤時把錫紙折成碗狀,花蛤和切好的配料都放進去,等熟就行,怕味道淡的可以再放點鹽。
5雞翅:簡單,易熟,大眾美食。
做法:洗干凈抹鹽,邊烤邊刷燒烤醬,超級簡單,而且不會出錯。
6、五花肉:五花肉和生菜是燒烤絕對搭檔,而且操作方便,刷燒烤醬就可以。
7、牛排外國人比較喜歡烤牛排,而且做法也有很多,先腌后烤、先煎后烤,或者直接烤熟撒調料等。烤牛排的關鍵在高溫,在爐溫度達到400℃左右的時候快速將正反面都烤一烤,將表層烤焦鎖住內部汁水,然后根據生熟需要在繼續烤制即可。切開后內部呈誘人的紅色,伴隨著汁水流出,就是牛排口感最好的狀態。
分享一個最簡單的燒烤牛排做法。
做法:西冷牛排以2CM的厚度切片,刷上橄欖油,撒點粗鹽和黑胡椒。放入烤網,每面烤制3-5分鐘即可食用。
各類香腸:香腸快熟,大眾接受程度又高,無需放任何調料,簡單至極。燒烤剛開始時烤上幾串,墊墊肚子,強烈推薦下一款羅勒葉口味的烤香腸,回購率100%,覺得咸的可以包著生菜吃,或者切塊和彩椒串著吃。
   9、蔬菜蘑菇,茄子,韭菜,蘆筍,土豆片,紅薯片,玉米,山藥都是不錯的選擇。
    這里推薦一種葷素搭配的吃法,大蔥培根卷。

做法:大蔥切段,培根切一半長度即可將其卷起,薩拉米則需要用兩片才可將其卷起。切記培根一定要先解凍,不然很容易碎掉。培根和大蔥搭配食用,大蔥既緩解了培根的咸,又能解除肉類的膩,非常好吃。

三、點炭燒烤妙招
1、點炭技巧
引燃蠟放于炭網上,然后穿插搭上機制炭,點燃引燃蠟,從底部開始引燃機制炭。若要繼續加速引燃,可同時用噴火槍對準機制炭引燃。
2、減少油煙技巧
一、燒烤時可以墊一張錫紙,杜絕與炭火直接接觸,有助于減少油煙產生。
二、盡可能選擇燜烤爐,構造比較科學,煙不會四處亂竄。
3、燒烤小貼士
一、為防食物粘黏,建議大家先在錫紙或烤架上刷一層油。
二、烤肉在烤熱之后再刷油(放在錫紙上面刷油燒烤可以提高安全度)。
三、食物五分熟時刷調料,保持食物濕潤度,之后翻面繼續燒烤。
4、其他建議
準備一些桌游,飛盤,足球,羽毛球等小游戲,飯后之余可以增添許多樂趣。

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[發帖際遇]: 烤食代熊大 在論壇發帖時沒有注意,被小偷偷去了 5 金錢. 幸運榜 / 衰神榜
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